Zeppola di San Giuseppe.
Come avrete capito dai nostri post vari, il cibo è una delle cose che maggiormente ci affascina durante i nostri viaggi.
Odori, profumi, sapori, ci avvicinano tanto ai luoghi che visitiamo.
Ma i piatti di casa nostra? perchè non condividerli… il fatto che siano a noi noti, che siano i nostri sapori, non li rende meno interessanti per chi ci legge.
Allora oggi l’idea… mentre organizziamo il nostro prossimo viaggio, con il Kilimangiaroa farci compagnia e ad ispirarci, io mi sono dedicata anche alla preparazione di un Dolce, la cui paternità è storicamente attribuita a Napoli. Sembra che la prima ricetta scritta si trovi infatti nel trattato di cucina del gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti e sia datata 1837. E’ un dolce in cui prevale un contrasto di sapori molto interessante: una base neutra, una crema dolce, un’amarena candita…
La mia personalissima ricetta credo sia un pò lontana da quella di Ippolito, se non altro perchè ho il Bimby che mi dà una mano… d’altronde sono una travel blogger e l’ottimizzazione del tempo è il mio pane quotidiano.
Soddisfatta del risultato vi consiglio di provarle!
Ingredienti
- 250 gr di acqua (circa 3 misurini bimby)
- 250 gr farina
- 100 gr burro (preferibile metà burro e metà stutto)
- un pizzico di sale (circa 4 gr)
- 6 uova media
- 1 bustina di vanillina
- 1 dose di crema pasticcera
- Amarene sciroppate di ottima qualità
Ingredienti crema pasticcera
- 3 tuorli d’uova
- 200 gr di zucchero
- 120 gr di amido di riso oppure 70 gr di amido di mais
- 500 gr di latte intero
- 1 bustina di vanillina
- buccia grattugiata di un limone
Come prima cosa preparare la crema e lasciarla raffreddare.
Preparazione crema
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90°C vel. 4.
Verificare bene la consistenza, deve essere ben solida in modo da mantenere la forma sulla zeppola, se troppo liquida continuare la cottura per altri 2 min.
Versare immediatamente in un recipiente e lasciarla raffreddare.
Preparazione base
Mettere nel boccale acqua, burro e sale: 6 Min. 100° Vel. 1;
Aggiungere la farina dal foro del coperchio con lame in movimento: Vel. 4;
Al termine cuocere 5/6 minuti a 90°C Vel. 3. Togliere l’impasto dal boccale e lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato, rimettere l’impasto nel boccale e aggiungere le uova, una alla volta con le lame in movimento: Vel. 4.
Al termine aggiungere una bustina di vanillina: 30 sec. Vel. 6.
Mettere nella Sac à poche e formare le zeppole.
Cuocere in forno caldo a 200° per 20 Min. e poi per 15 min. a 50°C.
Lasciar raffreddare le Zeppole e farcirle con la crema pasticcera.
