Pastiera napoletana!
Oramai mi sento ispirata…
Napoli ha una tradizione culinaria da far invidia e, in alcuni momenti dell’anno, dà il meglio di sé!
PASTIERA NAPOLETANA, dolce tipico Pasquale che, come molti altri, sembra abbia avuto origine in un convento di Suore Benedettine di San Gregorio Armeno, nel cuore di Napoli.
Tutti gli elementi che la compongono hanno un significato ben preciso: uova, simbolo di nuova vita; acqua di millefiori, simbolo della primavera che avanza; grano, augurio di ricchezza e fecondità…
Per i napoletani è un MUST, non c’è Pasqua senza casatiello e pastiera!
Oggi, ogni buona massaia si ritiene detentrice della ricetta originaria.
Io, ovviamente, non sono una buona massaia e ho la ricetta tradizionale della mia famiglia, adattata ai nuovi mezzi che la tecnologia mette a disposizione… mitico Bimby! Mamma è soddisfatta, quindi mi sento di consigliarla!
La tradizione vuole che si prepari qualche giorno prima per consentire a tutti i profumi di amalgamarsi e caratterizzare al meglio questo dolce.
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di burro (molto freddo)
- 3 uova intere
- Buccia d’arancia grattugiata
Ingredienti per il ripieno
- 1 barattolo di grano da 500 gr
- 1 cucchiaio di burro
- 300 gr di latte
- 700 gr di ricotta
- 700 gr di zucchero
- 10 uova (7 intere + 3 tuorli)
- 1 bustina di vanillina
- 2 fiale di acqua millefiori
- 150 gr di cedro
Procedimento per la pasta frolla
Inserire nel boccale la buccia d’arancia: Qualche sec Vel Turbo.
Inserire tutti gli altri ingredienti: 3 Min. Vel. Spiga.
Eventualmente si può utilizzare la spatola per aiutare la formazione dell’impasto.
Avvolgere l’impasto nella carta pellicola e lasciar riposare in frigo (l’ideale sarebbe prepararla la sera prima e lasciar riposare almeno una notte).
Procedimento per il ripieno
Versare nel boccale il contenuto di un barattolo di grano, il latte ed il burro: 10 Min. 100° Vel. 1.
Il risultato deve essere una sorta di crema. Mettere da parte e lasciar raffreddare.
Inserire nel boccale la ricotta con lo zucchero: 30 Sec. Vel. 4/5. Mettere da parte e lasciar riposare.
Inserire nel boccale le uova: 30 Sec. Vel. 4/5.
Aggiungere nell’ordine la crema di grano raffreddata, la crema di ricotta, la vanillina e l’acqua di millefiori: 30 Sec. Vel. 4/5.
Aggiungere il cedro a pezzetti e mescolare aiutandosi con la spatola.
Comporre la pastiera
Stendere la pasta frolla in 2 teglie da 24 cm preventivamente imburrate ed infarinate, inserire il ripieno e coprire con le classiche strisce da crostata.
Cuocere in forno caldo a 200°C, appena la superficie si sarà imbiondita (circa 20/30 minuti) lasciare nel forno spento per circa 1 h. Evitare che secchi troppo.
Al momento di servire spolverare con zucchero a velo.
